Lorsqu’on cherche à alléger son assiette pour faire fondre quelques kilos, on pense souvent à bannir les gâteaux, les sodas… mais rarement la viande. Et pourtant, certaines d’entre elles peuvent ruiner vos efforts minceur, même si elles semblent “nourrissantes”.
Des morceaux appétissants, mais (trop) riches
Soyons honnêtes : il est difficile de résister à une belle côte de bœuf ou à une poitrine d’agneau bien dorée. Sauf que derrière ces plaisirs carnivores se cache un taux de matières grasses élevé qui peut vite plomber vos objectifs. Dans un programme de rééquilibrage alimentaire, savoir quelles viandes limiter, c’est déjà faire un pas de géant vers la légèreté.
Voici donc le podium des viandes les plus caloriques, à consommer avec parcimonie si vous surveillez votre ligne.
N°3 : L’agneau, tendre mais traître
L’agneau, c’est souvent la star des repas du dimanche ou des barbecues d’été. Sa texture fondante et son goût prononcé ont de quoi séduire. Mais attention à certains morceaux, comme la poitrine d’agneau, qui peuvent contenir jusqu’à 15 % de matières grasses. C’est beaucoup, surtout si on les associe à des accompagnements riches (bonjour les pommes de terre sautées !).
En revanche, les côtes d’agneau, un peu plus maigres, peuvent être une alternative plus raisonnable. Comme toujours, tout est une question de portion et de fréquence.
N°2 : Le porc, selon la coupe
Ah, le porc… On l’adore en rôti du dimanche, en charcuterie à l’apéro, ou en travers sur le gril. Pourtant, certains morceaux affichent un score calorique redoutable. L’échine, le lard ou encore les travers sont particulièrement riches en lipides.
Le bon réflexe ? Se tourner vers des parties plus maigres, comme le filet ou le rôti de porc, qui permettent de profiter de sa saveur sans excès de calories. Et, évidemment, limiter les cuissons trop grasses. On oublie la friture, on préfère la cuisson au four ou à la vapeur.
N°1 : Le bœuf, roi des calories
C’est le grand gagnant – ou plutôt le grand perdant – du classement : le bœuf, notamment la côte de bœuf, est l’une des viandes les plus grasses. Très prisée pour sa tendreté et son goût, elle peut être un vrai frein à la perte de poids si elle revient trop souvent au menu.
Cela dit, tout le bœuf n’est pas à bannir. Le paleron, le faux-filet ou le jarret sont bien plus raisonnables sur le plan nutritionnel. Et selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), une consommation modérée de viande rouge reste compatible avec une alimentation équilibrée, à condition de ne pas dépasser 500 grammes par semaine.
Miser sur des alternatives plus légères
Il ne s’agit pas de supprimer toute viande de votre alimentation – sauf si vous le souhaitez – mais de faire des choix plus éclairés. En général, les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou encore le lapin sont beaucoup moins grasses. Et bien cuisinées, elles sont tout aussi savoureuses.
Enfin, n’oubliez pas que la qualité compte autant que la quantité. Privilégier des viandes issues de circuits courts, bio ou labellisées, permet souvent de bénéficier de produits plus maigres et mieux équilibrés.
Manger malin, ce n’est pas forcément manger moins : c’est surtout savoir ce qu’on met dans son assiette. Et parfois, cela commence par changer de boucherie.
