Tout amateur de musculation qui se respecte est constamment à la recherche d’aliments riches en protéines de qualité, afin d’atteindre ses objectifs quotidiens.
Avec l’arrivée régulière sur le marché de nouveaux produits protéinés, tous prétendant avoir le profil d’acides aminés idéal et une teneur en protéines élevée, il est difficile de résister à l’envie de les essayer.
Cet article se penche sur la protéine de bœuf, présentée comme la nouvelle source de protéines par excellence. Est-elle vraiment supérieure à la classique whey à laquelle nous sommes tous habitués ? Examinons cela de plus près !
Pour avoir un aperçu rapide et clair des différences entre la protéine whey et la protéine de bœuf, consultez le tableau comparatif ci-dessous :
| Critère | Protéine Whey | Protéine de Bœuf |
|---|---|---|
| Source | Sous-produit de la fabrication du fromage | Viande de bœuf |
| Profil en acides aminés | Complète, contient les 9 acides aminés essentiels | Complète mais moins de leucine |
| Teneur en leucine (pour 100g) | Élevée | Faible |
| Biodisponibilité | Haute | Moins élevée |
| Processus de fabrication | Extraction à partir de la caséine du lait | Bouillie, écumée, séchée en poudre |
| Teneur en protéines | Élevée | Élevée |
| Utilisation courante | Améliorer la synthèse des protéines musculaires, favoriser le développement de la masse musculaire maigre | Alternative pour les régimes sans produits laitiers ou paléo |
| Qualité des matières premières | Généralement stable (lait) | Varie, possibilité d’utilisation de viandes de qualité inférieure |
| Absorption par le corps | Très bien absorbée | Moins bien absorbée |
| Popularité | Très populaire parmi les athlètes et les adeptes de fitness | En croissance, notamment grâce aux régimes paléo |
| Tolérance | Peut causer des problèmes digestifs chez les intolérants au lactose | Option sans lactose pour les intolérants |
| Impact sur les gains musculaires | Optimale grâce à la teneur élevée en leucine | Moins optimale à cause de la faible teneur en leucine |
| Disponibilité sur le marché | Largement disponible, de nombreuses marques | Moins courante mais de plus en plus accessible |
Pour répondre de manière rapide et concise à la question, en résumé : La protéine whey est généralement préférée pour les gains musculaires et la récupération en raison de sa haute teneur en leucine, sa biodisponibilité supérieure et la qualité fiable de ses matières premières.
La protéine de bœuf peut être une alternative pour ceux suivant un régime paléo ou intolérants au lactose, mais elle est généralement moins efficace pour la synthèse des protéines musculaires. Nous développerons plus dans la suite de l’article
Qu’est-ce que la protéine whey ?
Commençons par un bref rappel sur la protéine whey classique. Comme nous le savons, la whey est utilisée pour améliorer la synthèse des protéines musculaires et favoriser le développement de la masse musculaire maigre.
Le lait est composé de deux protéines :
- la caséine
- la whey.
La protéine whey est obtenue à partir de la caséine ou comme sous-produit de la fabrication du fromage. Elle est considérée comme une source de protéines complète, contenant les 9 acides aminés essentiels.
La supplémentation en protéine whey a démontré non seulement une augmentation de l’apport quotidien global en protéines, ce qui est la raison principale pour laquelle on la consomme, mais aussi un possible coup de pouce à la croissance musculaire et une aide à la perte de poids.
La protéine whey est considérée comme le nec plus ultra des compléments protéinés, convenant à toute personne ayant un objectif de fitness ou de musculation. Alors, en quoi la protéine de bœuf est-elle différente ? La whey reste-t-elle en tête après comparaison ?
Si vous comparez la protéine de bœuf et la whey, il peut également être utile de connaître les dangers de la whey protéine. Cet article explore les risques potentiels associés à la consommation de whey protéine, vous aidant à faire un choix informé.
Qu’est-ce que la protéine de bœuf ?
Comme nous le savons, le bœuf est riche en protéines. Il est reconnu comme un aliment de base dans tout régime de musculation en raison de sa teneur élevée en protéines et en nutriments essentiels.
Des spaghetti bolognaise aux steaks bien juteux, le bœuf a sa place dans de nombreux régimes. Alors, si nous pouvions extraire les protéines de haute qualité du bœuf et les transformer en poudre, ce serait l’idéal, non ?
Nous avons constaté une augmentation de l’utilisation des suppléments de protéines de bœuf, principalement due à la popularité croissante du régime paléo. Ce régime vous impose de consommer uniquement des aliments que les humains de l’ère paléolithique mangeaient, tout ce qui pouvait nager, voler, courir ou être cueilli, ce qui exclut donc les produits laitiers.
Cependant, la protéine de bœuf est également un choix courant pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou au lactose.
Comment fabrique-t-on la protéine de bœuf ?
Le morceau de viande utilisé pour créer la protéine dépend souvent de la marque, mais en général, le bœuf est bouilli dans de grandes cuves. Cela crée un liquide contenant les protéines et les acides aminés.
Ce liquide est ensuite écumé pour éliminer les glucides et les graisses, ne laissant qu’une concentration élevée en protéines. Le liquide est séché et le résultat final est la poudre d’isolat de protéine de bœuf.
La protéine de bœuf est-elle meilleure que la whey ?
Bien que la protéine de bœuf puisse avoir une concentration en protéines plus élevée, le facteur le plus important lors du choix d’un complément protéiné reste le profil d’acides aminés, en particulier la teneur en leucine.
La leucine est un acide aminé qui aide à déclencher la synthèse des protéines musculaires, le processus de réparation et de reconstruction des muscles.
Croyez-le ou non, vous pourriez consommer de grandes quantités de protéines tous les jours, mais si la teneur en leucine est insuffisante, l’effet sur vos gains musculaires ne serait pas optimal. Comme on dit, « ce n’est pas la quantité qui compte, mais la qualité » !
Pour 100g, la protéine de bœuf contient beaucoup moins de leucine que la protéine whey. La whey contient presque trois fois plus de leucine que la protéine de bœuf. Elle serait donc le complément protéiné le plus bénéfique si vous voulez maximiser la croissance et la réparation musculaires.
Un autre inconvénient potentiel de la protéine de bœuf est la source de la viande. Il y a eu des spéculations sur la possibilité que les fabricants utilisent des morceaux de viande de qualité inférieure et d’autres parties animales pour créer la protéine de bœuf, plutôt que d’utiliser des morceaux de bœuf de bonne qualité.
En comparaison, comme la protéine whey est dérivée du lait, il n’est pas aussi facile de la sourcer à partir d’une « mauvaise coupe ». Le lait est essentiellement du lait, donc la qualité de la source est assez fiable. On ne risque pas de tomber sur du « lait de mauvaise qualité » !
Pour finaliser cette comparaison, la protéine de bœuf a également une biodisponibilité plus faible que la protéine whey. La biodisponibilité est le pourcentage d’une source de protéines qui est absorbé par notre corps.
Il est naturel que notre corps traite certaines protéines plus rapidement et mieux que d’autres. Ainsi, même si vous consommez 25g de protéines, notre corps n’absorbera pas 100% de cette quantité. C’est un peu comme si notre corps faisait le tri !
Donc, non seulement la protéine de bœuf contient une teneur en leucine plus faible et une source potentiellement de qualité médiocre, mais elle n’est pas non plus aussi biodisponible que le lait et la protéine whey.
Découvrez par quoi remplacer la whey si vous cherchez des alternatives. Cet article propose des substituts à la whey protéine pour diversifier votre apport en protéines.
Alors ? Lequel choisir ?
En résumé, la protéine de bœuf n’est pas meilleure que la protéine whey. La protéine de bœuf a une biodisponibilité plus faible, moins de leucine et une source questionnable.
Lorsqu’on cherche la source de protéines optimale pour soutenir l’apport quotidien en protéines, les gains musculaires et la récupération après l’exercice, la protéine whey reste la meilleure option !
Alors, que vous soyez un athlète chevronné ou un débutant en musculation, la whey semble avoir une longueur d’avance. Comme on dit dans le milieu, « pour des muscles en béton, misez sur la whey » !
